Prowadzenie restauracji

Restauracje polecają degustacje, czyli czym zaskoczyć przechodniów, którzy jeszcze nas nie odwiedzili?

Restauracje polecają degustacje, czyli czym zaskoczyć przechodniów, którzy jeszcze nas nie odwiedzili?

14-11-2023
Degustacje uliczne to najlepszy sposób na to, by przyciągnąć Klientów do restauracji. I wcale nie trzeba oglądać popularnych programów telewizyjnych, podejmujących rewolucje kulinarne, aby o tym wiedzieć. Degustacje dla przechodniów znane były już od wielu lat, jeszcze na długo...
Mały bar mleczny czy ekskluzywna restauracja - wybieramy pierwsze miejsce pracy.

Mały bar mleczny czy ekskluzywna restauracja - wybieramy pierwsze miejsce pracy.

18-10-2023
  Nasze pierwsze stanowiska gastronomiczne   Bary mleczne różnią się od ekskluzywnych i nowoczesnych restauracji jedynie wnętrzami, menu oraz systemami zarządzania. Poza tymi czynnikami wszędzie pracuje się tak samo ciężko, aby zadowolić klientów. Jeśli wydaje się Wam, że...
Czy płeć ma znaczenie przy obejmowaniu stanowiska restauracyjnego?

Czy płeć ma znaczenie przy obejmowaniu stanowiska restauracyjnego?

03-10-2023
Restaurator - praca typowo kobieca?   Dość powszechne jest myślenie, że kobiety poprzez posiadaną, specyficzną miękkość i delikatność, chętniej widziane są na stanowiskach restauracyjnych. Coś jest na rzeczy, ponieważ wielu restauratorów, przeglądając CV, w pierwszej...
DDD w gastronomii - dezynfekcja, dezynsekcja, deratyzacja

DDD w gastronomii - dezynfekcja, dezynsekcja, deratyzacja

21-07-2022
Podobieństwa i różnice - dezynfekcja a dezynsekcja Program ddd bierze pod uwagę szereg czynności higienicznych, mających docelowo pozbyć się z lokalu wszystkich przyczyn pojawiania się drobnoustrojów, bakterii oraz zwierząt je powodujących. Pojęcia z grupy działań ddd często są...
Napiwki w restauracji

Napiwki w restauracji

17-07-2022
Komu można dawać napiwki? Dla każdego kelnera czy barmana dodatkowy napiwek to powód do radości i znak, że jego profesjonalne podejście do zawodowych obowiązków zostało docenione. Tak przyjęło się w Europie i w Stanach Zjednoczonych, także w państwach arabskich, ogólnie rzecz...
Czy warto w restauracji zatrudniać pracowników z niepełnosprawnością?

Czy warto w restauracji zatrudniać pracowników z niepełnosprawnością?

05-04-2022
Osoby z niepełnosprawnością zatrudniane są w wielu przedsiębiorstwach na odpowiednio opracowanych zasadach. Także w przedsiębiorstwach gastronomicznych widać ich ogromny wkład w codzienne funkcjonowanie środowiska firmowego. Czy warto zatrudniać pracownika z niepełnosprawnością w...
Stypendia dla najlepszych kucharzy - dlaczego warto z nich korzystać?

Stypendia dla najlepszych kucharzy - dlaczego warto z nich korzystać?

31-03-2022
Branża gastronomiczna to środowisko zawodowe, w którym zawsze jest zapotrzebowanie na wykwalifikowanych pracowników, a tym samym warunki do szerokiego rozwoju. Przykładem operatywnej i skutecznej pomocy dla początkujących kucharzy są stypendia. Kiedyś ignorowane, postrzegane jako metody...
Zawody dla baristów  - idealny sposób na promocję lokalu

Zawody dla baristów - idealny sposób na promocję lokalu

24-03-2022
Restauratorzy szukają przeróżnych sposobów na promocję swoich lokali. Konkurencja w dzisiejszych czasach jest na tyle duża, że samo prowadzenie profili lokalu na Facebooku lub Instagramie nie do końca już wystarczy. Czasy intensywnego wyścigu o palmę pierwszeństwa w rankingach...
Jak noszenie maseczek wpływa na komfort pracy w restauracji?

Jak noszenie maseczek wpływa na komfort pracy w restauracji?

15-03-2022
Ochrona ciała podczas pracy w restauracji jest niezwykle ważna. Kładzie się na nią nacisk, a nierespektowanie zasad higieny może wiązać się z wysokimi karami nakładanymi m. in. przez SANEPiD. Pandemiczna rzeczywistość na przestrzeni ostatnich dwóch lat dodatkowo skomplikowała...
Czy tatuaże w środowisku gastronomicznym powinny zostać zabronione?

Czy tatuaże w środowisku gastronomicznym powinny zostać zabronione?

10-03-2022
Moda na tatuaże od wielu lat trwa w najlepsze, ale zdania na ich temat w społeczeństwie są bardzo podzielone. Także w branży gastronomicznej nie brakuje opinii, że tego typu eksponowanie swojej indywidualności powinno zostać zabronione. Skąd u restauratorów bierze się uprzedzenie do...
Kolor roku 2022 w branży gastronomicznej.

Kolor roku 2022 w branży gastronomicznej.

11-01-2022
Znamy już kolor roku Pantone 2022! Czy najnowsze trendy znajdą odzwierciedlenie w gastronomii ? Czy od teraz wszyscy restauratorzy na nowo zakochają się we fiolecie? Jedno jest pewne, jesteśmy przygotowani :-) .   Miło nam ogłosić, że znany jest już KOLOR ROKU 2022 w branży...
Test najlepszych tkanin przeznaczonych do szycia fartuchów i odzieży ochronnej

Test najlepszych tkanin przeznaczonych do szycia fartuchów i odzieży ochronnej

04-01-2022
Każdy restaurator, szukając odpowiedniej odzieży roboczej, ma wiele obaw przed robieniem zakupów przez Internet. Wiadomo, odzież zamawiana w sieci to zawsze pewne ryzyko, bo nie możemy na miejscu dotknąć, sprawdzić jakość czy porównać określonych rodzajów produktów. I mimo że...
Jaki rodzaj muzyki sprawdzi się w najlepszych lokalach gastronomicznych?

Jaki rodzaj muzyki sprawdzi się w najlepszych lokalach gastronomicznych?

21-11-2021
“Muzyka łagodzi obyczaje” - brzmi stare, ale dobrze znane nam wszystkim powiedzenie. Także właściciele lokali gastronomicznych nie mogą sobie wyobrazić swojej pracy bez obecności muzyki. Mimo że od czasu wprowadzenia obowiązku opłaty ZAIKS wielu restauratorów zrezygnowało z...
Jak skutecznie zareklamować swoją restaurację w mediach?

Jak skutecznie zareklamować swoją restaurację w mediach?

20-10-2021
    Dziś bycie restauratorem jedynie z nazwy i obsługiwanie swoich lokali to nie wszystko, aby osiągnąć spektakularny sukces w branży gastronomicznej. Współczesny świat mediów rozwinął się do tego stopnia, że każda branża gospodarcza korzystać może skwapliwie z ich...
Najlepsze pomysły na jesienną aranżację restauracyjnych stołów.

Najlepsze pomysły na jesienną aranżację restauracyjnych stołów.

26-08-2021
Jesień to czas z jednej strony smutny i nostalgiczny, z drugiej - ta niezwykle charakterystyczna pora roku na każdym kroku zachwyca nas intensywnością ognistych barw, połączeniami odcieni czerwieni, brązu, złota oraz zieleni. Warto wszystkie te kolory wykorzystać przy opracowywaniu...
Shadow kitchen / Ghost kitchen - nowy trend w gastronomii czy chwilowa fascynacja?

Shadow kitchen / Ghost kitchen - nowy trend w gastronomii czy chwilowa fascynacja?

11-08-2021
  Pojęcia “shadow kitchen” lub “ghost kitchen” w dosłownym tłumaczeniu oznaczają “kuchnię cienia” i “kuchnię duchów”. Jest to specyficzne zjawisko, w tej chwili silnie podbijające całą branżę gastronomiczną pod każdą niemal szerokością geograficzną. Także w...
Apteczka gastronomiczna - co powinna zawierać?

Apteczka gastronomiczna - co powinna zawierać?

05-08-2021
Niezbędna dla każdego miejsca pracy apteczka zakładowa musi zawierać najbardziej pomocne artykuły pierwszej pomocy. Środowisko pracy w gastronomii jest szczególnie mocno narażone na nieszczęśliwe wypadki w postaci oparzeń, dlatego w pierwszej kolejności należy zadbać o obecność...
Restaurator i urlop - kiedy jest najlepsza pora na odpoczynek?

Restaurator i urlop - kiedy jest najlepsza pora na odpoczynek?

27-07-2021
Urlopy restauratorów to przerwy w działalności traktowane w sposób bardzo indywidualny. Nie ma jednego, sprawdzonego i polecanego czasu na odpoczynek od zarządzania lokalem gastronomicznym, ponieważ każdy restaurator ma inne potrzeby i inaczej odpoczywa w określonej aurze. Wiadomo, że...
Zarządzanie restauracją na odległość - czy to może się udać?

Zarządzanie restauracją na odległość - czy to może się udać?

27-05-2021
Zawód restauratora to zajęcie niezwykle dynamiczne. Zwłaszcza w sytuacji, gdy stawiamy przed sobą wyzwanie kierowania dwiema lub kilkoma restauracjami jednocześnie. Jeśli odpowiadać będziemy za kilka placówek restauracyjnych, bycie wszędzie na miejscu stanie się niewykonalne. Zmuszeni...
Jak dbać o pracowników restauracji, aby chętniej przychodzili do pracy?

Jak dbać o pracowników restauracji, aby chętniej przychodzili do pracy?

23-05-2021
Skończyły się czasy, gdy chodzenie do pracy było tylko i wyłącznie obowiązkiem, a toksyczny szef mógł nam powiedzieć wszystko, wiedząc, że nie będziemy protestować, bojąc się o utratę posady. Ten problem przez wiele lat dotyczył także branży gastronomicznej. Dziś każdy...
Commis - prawa ręka mistrza

Commis - prawa ręka mistrza

09-04-2021
Młodsi kucharze w restauracjach nierzadko ratują personel w podbramkowych sytuacjach. To właśnie commis uznawany jest za prawą rękę mistrza tj. szefa kuchni. Jego pomoc może być nieoceniona np. w przypadku, gdy przygotować trzeba menu na przyjęcie pod presją czasu i pewnych...
Tornat - zawsze do usług!

Tornat - zawsze do usług!

01-04-2021
Praca w każdej restauracji naznaczona jest pewnym rytmem. Pisaliśmy już na blogu o międzynarodowym podziale obowiązków w kuchni i wszystkie działania pracowników muszą zachować pewną ciągłość, aby Klienci byli zadowoleni z jakości produktów i usług. Zdarzają się jednak takie...
Plonguer - dla higieny w miejscu pracy

Plonguer - dla higieny w miejscu pracy

22-03-2021
Czystość w tak specyficznym miejscu pracy jak lokal gastronomiczny jest sprawą niesłychanie ważną. Utrzymując poziom higieny w restauracji, pokazujemy, że zależy nam na tym, aby nasi Klienci przebywali w czystych i zadbanych pomieszczeniach. Nie ma nic gorszego, niż konieczność...
Manager sali / restauracji - profesjonalista z ręką na pulsie

Manager sali / restauracji - profesjonalista z ręką na pulsie

11-03-2021
Zarządzanie środowiskiem restauracyjnym oraz nadzór kosztów prowadzenia działalności tylko pozornie mogą się wydawać prostymi zadaniami. Tak naprawdę wymagają ogromnego skupienia i nakładu energii, którą można by obdzielić przynajmniej kilka osób. Każdy Klient odwiedzający...
Patissier - specjalista od słodkości!

Patissier - specjalista od słodkości!

24-02-2021
Stanowisko kucharza cukiernika w przedsiębiorstwie gastronomicznym spośród wszystkich specyfikacji gastronomicznych najprzyjemniej się kojarzy. Któż z nas nie lubi słodyczy? W ostatnich latach sztuka cukiernictwa niezwykle się rozwinęła. Nie tylko dzięki wprowadzaniu nowoczesnych...
Poissonnier - kucharz niebanalny!

Poissonnier - kucharz niebanalny!

10-02-2021
Kim jest kucharz zwany poissonier? Hierarchia środowiska gastronomicznego w stylu francuskim określa go jako “specjalistę w przygotowywaniu dań rybnych i owoców morza”. W języku francuskim termin “poissonnier” oznacza także dostawcę ryb, osobę współpracującą z lokalami...
Kucharz - niezbędny pracownik każdej restauracji

Kucharz - niezbędny pracownik każdej restauracji

21-01-2021
Zawód kucharza należy do grupy profesji, wokół których na przestrzeni lat narosło wiele mitów i legend. Niektóre z nich warto byłoby nieco odkłamać i przedstawić w sposób odpowiedni do współczesnych czasów, w których społeczeństwo bardziej, niż kiedykolwiek nastawione jest na...
Boulanger - piekarz na wszystkie okazje

Boulanger - piekarz na wszystkie okazje

11-01-2021
Świeże pieczywo w restauracji to podstawa. Restauratorzy mogą zamawiać pieczywo od zewnętrznych dostawców, ale znakomitym i w pełni profesjonalnym pomysłem będzie zatrudnienie własnego pracownika, odpowiedzialnego za restauracyjne wypieki. Ktoś taki w kuchni francuskiej nazywa się...
Szef kuchni - decyzyjna rola w restauracji

Szef kuchni - decyzyjna rola w restauracji

29-12-2020
Szef kuchni lub kuchmistrz odpowiada za organizację oraz kontrolę pracy zespołu gastronomicznego, czyli kucharzy wraz z ich pomocnikami. Od szefa kuchni zależy jakość oraz ilość przygotowywanych w restauracji potraw. Na barkach szefa kuchni spoczywa obowiązek stworzenia planu na dzienną...
Międzynarodowy podział obowiązków w kuchni, czyli o hierarchii w gastronomii

Międzynarodowy podział obowiązków w kuchni, czyli o hierarchii w gastronomii

15-12-2020
Nie samą odzieżą gastronomiczną człowiek żyje ;) Postanowiliśmy nieznacznie odejść od tematu odzieży gastronomicznej,  i opisać na blogu poszczególne stanowiska jakie możemy spotkać w kuchni. Wielu obserwatorów uważa, że personel restauracyjny tworzy zapewne kilka osób, które...
Sommelier - kim jest i jakie są jego obowiązki?

Sommelier - kim jest i jakie są jego obowiązki?

09-12-2020
Zawód sommeliera w oczach wielu osób na co dzień związanych z gastronomią, jak i zdaniem tych, którzy obserwują to środowisko z dystansu, uznawany jest za jeden z najbardziej interesujących zajęć możliwych do wykonywania wśród zespołu restauracyjnego. Sommelier to inaczej “znawca...
Kucharski slang, czyli jak początkujący pracownik kuchni dogaduje się z mistrzem

Kucharski slang, czyli jak początkujący pracownik kuchni dogaduje się z mistrzem

02-12-2020
W środowisku gastronomicznym da się zauważyć niezwykłą oryginalność języka. Zwroty wymieniane między pracownikami poszczególnych działów są soczyste i apetyczne w nie mniejszym stopniu od samych potraw. Kucharski język mówiony, stosowany za kulisami sal restauracyjnych, na...
O bezpieczeństwie lokali gastronomicznych dzięki stosowaniu artykułów jednorazowych

O bezpieczeństwie lokali gastronomicznych dzięki stosowaniu artykułów jednorazowych

10-11-2020
Bezpieczeństwo Higieny Pracy obejmuje schemat podstawowych działań w miejscu wykonywanej działalności, dzięki którym możemy czuć się w pełni bezpieczni i wolni od zagrożeń płynących z zewnątrz, także od nieszczęśliwych wypadków. Każdy lokal gastronomiczny powinien zwracać...
Jak Cię widzą - tak Cię piszą, czyli czego wystrzegać się w zawodowej stylizacji, pracując w branży gastronomicznej.

Jak Cię widzą - tak Cię piszą, czyli czego wystrzegać się w zawodowej stylizacji, pracując w branży gastronomicznej.

05-09-2020
Praca w zawodzie restauratora lub kelnera, a także osoby wydającej posiłki na sali stawia przed chętnymi do wykonywania określonej profesji przeróżne wymagania. Klienci odwiedzający lokale gastronomiczne zawsze w pierwszej kolejności polegają na zmysłach wzroku i węchu. Dlatego tak...
Jak mądrze eksploatować odzież w branży gastronomicznej?

Jak mądrze eksploatować odzież w branży gastronomicznej?

25-08-2020
Praca w dziedzinie gastronomii stawia przed sobą mnóstwo wymagań. Niektóre z nich traktuje się bardzo powierzchownie i z myślą o ewentualnych oszczędnościach. Wiadomo, że wygląd oraz higiena mają ogromne znaczenie dla tego, w jaki sposób jesteśmy postrzegani przez naszych Gości i...
Jakie korzyści daje haft komputerowy z logo restauracji na odzieży?

Jakie korzyści daje haft komputerowy z logo restauracji na odzieży?

19-08-2020
Profesjonalny restaurator niejednokrotnie zastanawia się, w jaki sposób zapisać się pozytywnie w świadomości gościa. Doskonałe jedzenie, sezonowe składniki, menu skomponowane w interesujący sposób, a do tego rewelacyjna obsługa i dogodna lokalizacja niejednokrotnie okazują się...
Branża gastronomiczna w dobie COVID 19

Branża gastronomiczna w dobie COVID 19

07-08-2020
Wpływ koronawirusa na branżę gastronomiczną sprawił, że większość lokali tymczasowo zamknęła swoją działalność. Dobrze prosperujące restauracje nagle przestały funkcjonować, a forma „delivery”, czyli dowozy, które miały uchronić gastronomię przed upadkiem, w wielu...