Boulanger - piekarz na wszystkie okazje

Świeże pieczywo w restauracji to podstawa. Restauratorzy mogą zamawiać pieczywo od zewnętrznych dostawców, ale znakomitym i w pełni profesjonalnym pomysłem będzie zatrudnienie własnego pracownika, odpowiedzialnego za restauracyjne wypieki. Ktoś taki w kuchni francuskiej nazywa się “boulanger”. Piekarz restauracyjny jest ogromnym udogodnieniem, zwłaszcza, jeśli w lokalu serwuje się dużo pieczywa oraz dania wymagające pieczenia w specjalnych piecach, takie jak np. pizza czy wszelkiego rodzaju zapiekanki. Dlaczego boulanger jest tak bardzo istotny dla menu restauracyjnego?

Boulanger i jego podejście do tematu pieczywa

Nic nie irytuje gości restauracyjnych bardziej od nieświeżego pieczywa. Chyba jedynie znalezienie włosa w zupie może się z nim równać. Pieczywo kupowane jednego dnia najczęściej już na drugi nie jest tak smaczne. Wszystko przez to, że w przemysłowej technologii wytwarzania chleba oraz bułek stosuje się zbyt wiele ulepszaczy i dodatków dalekich od pochodzenia naturalnego. Czynniki te sprawiają, że po jednym dniu pieczywo staje się gumowe i w swojej nieprzyjemnej strukturze trudne do przełknięcia. Boulanger ma więc za obowiązek piec wszelkie odmiany chleba lub bułek na miejscu - może to robić w klasycznej piekarni lub w restauracji, która daje takie możliwości.

Profesjonalny piekarz i jego wiedza

Niegdyś do wyboru było kilka rodzajów bułek i chlebów. Dziś możemy każdego dnia decydować się na inny typ pieczywa, a i tak w kolejce czekać będą na nas nowe rozwiązania, których nie mieliśmy okazji spróbować wcześniej. Zadaniem boulangera jest znać wszystkie typy pieczywa. Znajomość receptur pozwoli mu na wszechstronne tworzenie smacznych dodatków do dań ciepłych, śniadań oraz kolacji. Piekarz zatrudniony w restauracji sprawdzi się optymalnie, gdy na miejscu przygotowywać będzie wszystkie bułki lub chleby, ale do jego obowiązków zaliczyć można także kontakt z dostawcami gotowego pieczywa z zewnątrz, z zaufanych piekarni. Wiele przedsiębiorstw o charakterze cateringowych wspomaga się właśnie w ten sposób, co pozwala zaoszczędzić czas i energię. Przede wszystkim w sytuacjach, gdy dane przedsiębiorstwo restauracyjne cieszy się na tyle dużym powodzeniem, że nie zawsze można poświęcić się jedynie wyrobom własnych produktów piekarniczych.

Piekarz - z czego korzysta?

W pracy boulangera liczą się umiejętności techniczno - manualne. Mimo że wiele w tej kwestii rozwiązuje użycie specyficznych maszyn do rozrabiania ciasta, piekarz powinien odznaczać się sporą siłą fizyczną, aby masywne i elastyczne ciasto móc poddawać dalszej, ręcznej obróbce. Im dłużej rozrabiane jest ciasto - tym większą uzyskuje sprężystość. Potem możemy cieszyć się kruchym i smacznym pieczywem. Wykwalifikowany boulanger restauracyjny powinien mieć zawsze pod ręką:

• roboty kuchenne do rozrabiania ciasta, z możliwością dopasowywania wysokich mis o różnej objętości

• zestaw tac do rozmieszczania ciasta bezpośrednio przed pieczeniem

• różne formy i foremki nadające pieczywu kształt

• przyrządy do wałkowania, namaczania oraz wycinania otworów w cieście

Bardzo istotny jest także piec, do którego trafiać będą wszystkie przygotowane wcześniej chleby oraz bułki, a także spody na pizze i zapiekanki. W dużych restauracjach warto decydować się na rozbudowane piece, w których możliwe jest jednorazowe upieczenie przynajmniej kilku sztuk wybranego pieczywa. Dzięki temu zapasu jest zawsze pod dostatkiem i w każdej chwili możemy zaserwować naszym Klientom w pełni świeże i wartościowe dodatki do dań. Bogata wiedza pozwoli boulangerowi piec pieczywo różnego rodzaju - z ziarnami lub bez, bułki grahamki, kajzerki, francuskie, z dodatkiem sera lub wędliny. Pomysłowość jest tutaj receptą na sukces.

Boulanger - ile może zarobić piekarz?

Stawki piekarzy na rynku w dużej mierze zależą od stażu ich pracy na rynku. Początkowi piekarze mogą zarobić około 3 tys. zł brutto. Doświadczonym piekarzom w renomowanych restauracjach często oferuje się stawki pomiędzy 4 a 5 tys. zł brutto. Wielu piekarzy decyduje się działać w oparciu o własny biznes, co pozwala zwielokrotnić wcześniejsze zarobki. Restauracje oraz firmy cateringowe chętnie współpracują z prywatnymi piekarniami.

Jak ubrać się do piekarni - strój piekarza.

Niewątpliwie przy piecu jest bardzo gorąco, zatem sprawdzi się tutaj przewiewny t-shirt lub koszulka polo ze 100% bawełny . Zazwyczaj stanowisko to nie jest w pierwszej linii jeśli chodzi o kontakt z "cywilami" więc możemy sobie pozwolić na mniej eleganckie ubranie piekarskie. Cały czas obserwujemy wzrost sprzedaży fartuchów piekarskich HACCP, są one praktyczne, gdyż można je szybko założyć na odzież i zapiąć na napy. Nie zapominajcie również o nakryciu głowy, uwierzcie mi , że nie chcecie reklamacji na pieczywo w którym Wasz gość znalazł kawałek włosa. Popularnością cieszą się również bluzy dla piekarza zakładane przez głowę, są dostępne z krótkim i z długim rękawem.