Mały bar mleczny czy ekskluzywna restauracja - wybieramy pierwsze miejsce pracy.

Adepci sztuki gastronomicznej już w sytuacji wybierania praktyk stają przed specyficznym dylematem. To samo tyczy się absolwentów szkół gastronomicznych. Które miejsce do pracy na początek będzie najlepszym wyborem? Czy rzucać się od razu na tzw. “głęboką wodę” i rozpocząć pracę w ekskluzywnej restauracji, czy może lepiej zacząć małymi krokami od niepozornego baru mlecznego? Jak podejść do tematu rozważnie, by potem nie żałować swojej decyzji?

Nasze pierwsze stanowiska gastronomiczne

Bary mleczne różnią się od ekskluzywnych i nowoczesnych restauracji jedynie wnętrzami, menu oraz systemami zarządzania. Poza tymi czynnikami wszędzie pracuje się tak samo ciężko, aby zadowolić klientów. Jeśli wydaje się Wam, że pójście do pracy w nowoczesnej restauracji pozwoli Wam na mniejszą eksploatację - to jesteście w dużym błędzie. Im większa restauracja - tym więcej spraw do załatwienia, a nawet najmniejszy bar mleczny o ugruntowanej pozycji wśród smakoszy wymaga ciągłej pracy na zmiany, a czasami, zwłaszcza w sezonie, pozostania na stanowiskach nawet przez 12 godzin dziennie.

Zalety pracy w barach mlecznych

Wielu doświadczonych kucharzy z dorobkiem, którzy zaczynali pracę w barach mlecznych, przyznaje, że na samym początku nic lepszego nie mogło ich spotkać. Głównie chwalą te miejsca za mega rodzinną i przyjazną atmosferę, gdzie ludzie pracują w kameralnym gronie i dobrze się znają. Poza tym, zawsze w czasie pracy można liczyć na darmowy posiłek - i to niejeden w ciągu dnia. Tradycyjna kuchnia polska zachęca do skosztowania przysmaków o wiele bardziej, niż wykwintne specjały z restauracji, gdzie nie zawsze jest możliwość zrobienia sobie dłuższej przerwy na posiłek. W barze mlecznym praca upływa w bardzo sielskim klimacie, nie zwraca się tutaj aż tak dużej uwagi na wygląd pracowników jak w przypadku restauracji wysokiej klasy, ale podstawowe zasady higieny oczywiście muszą zostać zachowane.

Sprawdź Profesjonalne środki czystości dla gastronomii - Sklep SPART - wydajne i skuteczne!

Pierwsza praca w dużej restauracji

Niesie ze sobą ogromną odpowiedzialność, której nie wszyscy są w stanie podołać, zwłaszcza, jeśli wcześniejsze doświadczenie w obsłudze lokali gastronomicznych było raczej niewielkie. Do pracy w dużych restauracjach najczęściej garną się osoby od początku nastawione na szybką i efektowną karierę. Tutaj też o wiele bardziej, niż w przypadku barów mlecznych liczą się kwalifikacje - umiejętność zarządzania, znajomość różnych rodzajów alkoholi, znajomość kuchni świata i zasady panujące w wysokiej klasy lokalach oraz między pracownikami o odpowiednim szczeblu. Ogromną wagę przywiązuje się także do wyglądu, więc pracownicy mający kłopot z utrzymaniem schludności choćby w wyglądzie zewnętrznym raczej długo tam nie popracują. Dba się o każdy detal - od fryzury aż po dobór obuwia lub koszuli.

Wypróbuj najlepszą koszulę do pracy w gastro:

Koszula kelnerska męska 97% bawełna PR246

Osobom nieco nieśmiałym i zagubionym na początek polecamy małe, kameralne restauracje. Wbrew pozorom, zarobki w takich lokalach różnią się w niewielkim stopniu od stawek oferowanych przez wielkie restauracje z wieloletnią tradycją.