Patissier - specjalista od słodkości!

Stanowisko kucharza cukiernika w przedsiębiorstwie gastronomicznym spośród wszystkich specyfikacji gastronomicznych najprzyjemniej się kojarzy. Któż z nas nie lubi słodyczy? W ostatnich latach sztuka cukiernictwa niezwykle się rozwinęła. Nie tylko dzięki wprowadzaniu nowoczesnych technologii i metod przygotowywania specjałów deserowych, ale również dzięki oczekiwaniom klientów, którzy obecnie średnio zadowolą się tradycyjnym tortem w kształcie walca lub prostokątnymi kawałkami ciastek. Patissier, czyli cukiernik - to zawód przyszłości! Zobaczcie, dlaczego!

Patissier - sztuka nowoczesnego cukiernictwa

Współczesna dziedzina cukiernictwa wykracza obecnie daleko poza ramy, jakie wszyscy znaliśmy do tej pory. Dziś w pierwszym kontakcie ze słodkim przysmakiem jemy oczami, liczy się więc nie tylko to, żeby deser był smaczny, ale żeby także oryginalnie i zachwycająco prezentował się na talerzu. Wygląd zawsze stanowi pierwszą zachętę do skosztowania. Wystarczy udać się na pierwszą lepszą wycieczkę zagraniczną i odwiedzić w obcym mieście wybraną cukiernię. Można zachwycić się bogactwem kształtów i kolorów proponowanych deserów. Patissier powinien więc być bacznym obserwatorem trendów cukierniczych. Zmieniają się one w tempie niemal ekspresowych, a importowanie różnorodnych pomysłów stać się może dla każdego pasjonata prawdziwą radością.

Patissier - co powinien umieć?

Sztuki artystycznego cukiernictwa nie opanowuje się z dnia na dzień. Jest to tak naprawdę proces ciągły i nieprzerwany, dlatego idealnie na stanowisku patissiera świetnie sprawdzą się ci, którzy stale widzą przed sobą nowe okazje do rozwoju, mają w sobie zmysł artystyczny, lubią degustować i łączyć ze sobą często wzajemnie wykluczające się smaki. Na pewno przyda się też odwaga w poznawaniu nieznanych dotąd terytoriów działania. Każdy kraj ma inny specjał cukierniczy, windowany w lokalnej tradycji na piedestał. Im więcej inspiracji i pomysłów znać będzie patissier - tym większe są jego szanse na rozwój zawodowy i uznanie w swojej branży.

Kurs na patissiera - ile trwa i dlaczego warto go robić?

Profesjonalnym cukiernikiem stać się można na wiele sposobów. Jedni wybrać mogą klasyczne rozwiązanie w postaci szkoły zawodowej, innych być może skusi kurs zawodowy. W szkołach zawodowych uczymy się około 3 - 4 lat. Kursy cukiernicze o specjalizacji patissier możemy zaliczyć w ciągu około 2 lat, ale z pewnością na rynku wygrywają ci, którzy nastawiają się na rozwój ciągły. Prawda jest taka, że w dziedzinie cukiernictwa artystycznego wciąż można nauczyć się czegoś nowego. Kreatywny cukiernik - tak jak artysta - nigdy nie dojdzie do mety. Nigdy nie powinno się uważać, że dana realizacja jest już końcem naszej zawodowej drogi. Wręcz przeciwnie, tylko osobowości nastawione na liczne szkolenie i długotrwałe poszukiwanie nowych pomysłów, są w stanie utrzymać się w tym środowisku najdłużej. Tym bardziej, że konkurencja w branży z roku na rok jest coraz większa.

Patissier i jego inwestycje

Każdy patissier powinien bacznie zwracać uwagę nie tylko na wprowadzanie bogatej oferty smakowej wśród deserów serwowanych przez swoją restaurację, ale również inwestować w nowoczesny sprzęt do tworzenia specjałów cukierniczych, nieporównywalnych do propozycji serwowanych przez konkurencję, jak i w oryginalny i czysty strój kucharski, z czapką cukiernika, która osłania długie włosy.  Bardzo istotne jest, aby inwestować w:

• różnorodne kształty form, foremek i blach do ciast

• zróżnicowane elementy dekoracyjne

• posypki

• urządzenia do podgrzewania deserów gorących, np. gorącej czekolady

• narzędzia do cięcia i formowania masy marcepanowej

• urządzenia do ubijania śmietany

• urządzenia do rozrabiania masy na ciasto oraz tworzenia polew zewnętrznych

Patissier - ile może zarobić?

Zarobki dla początkujących patissierów wahają się pomiędzy kwotą 3000 - 4000 brutto. Im większe umiejętności zawodowe i techniczne posiada cukiernik, tym więcej będzie zarabiał. Prawdziwymi rekordzistami, jeśli chodzi o zarobki, są tzw. cukiernicy artystyczni, którzy profesjonalnie i na zamówienie wykonują ciasta, torty i ciasteczka kształtem przypominające realne przedmioty codziennego użytku, postacie ludzkie lub bohaterów bajek animowanych. Są to realizacje cukiernicze godne największego podziwu.