Plonguer - dla higieny w miejscu pracy

Czystość w tak specyficznym miejscu pracy jak lokal gastronomiczny jest sprawą niesłychanie ważną. Utrzymując poziom higieny w restauracji, pokazujemy, że zależy nam na tym, aby nasi Klienci przebywali w czystych i zadbanych pomieszczeniach. Nie ma nic gorszego, niż konieczność spożywania posiłków w miejscach dalekich od choćby podstawowych zasad higieny, zaniedbanych i rażących pod kątem estetycznym. Dlatego każda szanująca się restauracja powinna cieszyć się pracownikiem na stanowisku plonguer, co w dosłownym tłumaczeniu z języka francuskiego oznacza - “pomywacza”. Jakie są jego obowiązki? Jakie umiejętności trzeba mieć, aby odnaleźć się na tym stanowisku? Czy pomywacz może być jednocześnie bezpośrednim pracownikiem kuchni? Oto plonguer pod lupą!

Plonguer i zakres jego obowiązków

Osoba zatrudniona na tym stanowisku dba o to, aby:

• wszystkie naczynia i sprzęty kuchenne zachowane były w nienagannym stanie czynności

• na sali restauracyjnej panowała higiena, były czyste podłogi i stoły

• wśród urządzeń i naczyń stosowanych w restauracji były jedynie te w pełni sprawne i eleganckie, ważna funkcja - kontrola stanu i działania sprzętów kuchennych

Czasami zdarza się, że plonguer w danej restauracji zatrudniany jest jedynie na obszarze kuchni, czyli całego zaplecza. Większość restauratorów prowadzących własne lokale gastronomiczne decyduje się na zatrudnianie jednego pracownika zarówno do czyszczenia całego zaplecza kuchennego, jak i do utrzymywania porządku i czystości na sali. Najczęstszym powodem jest po prostu chęć zaoszczędzenia na kosztach zatrudniania dwóch oddzielnych pracowników do wykonywania w sumie dość podobnych czynności.

Plonguer i kontrola sprzetu kuchennego

Specjaliści do spraw gastronomii zgodnie potwierdzają, że dzięki plonguerom stan wyposażenia wielu restauracji polepszył się i osiągnął o wiele wyższy poziom. Kontrola wszystkich urządzeń stosowanych w kuchni, podgrzewaczy, kuchenek, robotów kuchennych, krajalnic, szatkownic i ubijaczek pozwala szybko wyeliminować problemy techniczne i wymienić przestarzałe sprzęty na nowe. Oczywiście, w miarę możliwości ratuje się to, co jeszcze można uratować. Sprzęty kuchenne, tak jak i wszystkie inne urządzenia elektryczne czy do ręcznego stosowania mają ograniczony czas przydatności. Plonguer przy myciu naczyń w zmywarce powinien mieć wyczulony wzrok, aby w porę zauważyć, które naczynia poprzez często stosowanie w warunkach restauracyjnych nabyły defekty. Eliminowanie uszkodzonych naczyń pozwala uniknąć kompromitacji przy Gościach. Znika także ryzyko przedostania się elementu wyposażenia sprzętu kuchennego do przygotowywanej potrawy.

Stanowisko plonguera - czy tą pracę da się lubić?

Plonguer jest tak naprawdę najniższym szczeblem stanowiskiem pracowniczym w restauracji według obecnych standardów gastronomicznych. To jednak w niczym nie umniejsza jego randze. Utrzymywanie higieny w kuchni jest ważne dla każdego z nas w prywatnych przestrzeniach domowych. Nie powinno więc nikogo dziwić, że rola plonguera jest tak samo ważna jak rola commisa (pomocy kuchennej). Bez jego obecności oraz zręczności w działaniu kontrola SANEPID - u w lokalu gastronomicznym może skończyć się totalną katastrofą. Stanowisko ze zmywakiem najczęściej położone jest gdzieś na zapleczu, nieco dalej od miejsc, gdzie przygotowuje i serwuje się posiłki. Może być to idealne stanowisko dla osób, które w pracy zespołowej potrzebują odrobiny samotności i odosobnienia. Można skupić się na własnych myślach, jednocześnie wykonując ważne dla wszystkich obowiązki. Najlepszym atrybutem pomywacza w kuchni będzie wodoodporny fartuch i porządne gumowe rękawice do mycia i sprzątania, w których w trakcie czyszczenia i kontaktu z chemią do sprzątania nie ucierpi skóra dłoni.

Plonguer - zarobki

Skoro jest to najniższe stanowisko w hierarchii gastronomicznej, pracownik zarabia raczej niewiele. Często pracę plonguera podejmują studenci w celu dorobienia do budżetu oraz osoby długo borykające się z brakiem stałej pracy. Standardowe zarobki to około 2000 - 2500 brutto. Wiele zależy od popularności lokalu. Bycie pomywaczem w restauracji wcale nie oznacza, że mamy zamkniętą drogę do rozwoju i awansu zawodowego. Wręcz przeciwnie! Optymizm, pozytywne nastawienie i nawiązywanie odpowiednich relacji w pracy szybko pozwoli przeskoczyć hierarchię o kilka oczek wyżej!