Zarządzanie restauracją na odległość - czy to może się udać?

27-05-2021

Zawód restauratora to zajęcie niezwykle dynamiczne. Zwłaszcza w sytuacji, gdy stawiamy przed sobą wyzwanie kierowania dwiema lub kilkoma restauracjami jednocześnie. Jeśli odpowiadać będziemy za kilka placówek restauracyjnych, bycie wszędzie na miejscu stanie się niewykonalne. Zmuszeni zostaniemy do działań na odległość. Mogą się one sprawdzić, ale pod warunkiem, że restauracją kieruje naprawdę wykwalifikowany manager, z wieloletnim doświadczeniem i całym zapleczem zaufanych współpracowników. O managerze pisaliśmy tutaj →

Manager sali / restauracji - profesjonalista z ręką na pulsie (spart.com.pl) - kim jest i za co bierze odpowiedzialność?

 

zarzadzanie restauracja na odleglosc

 

Gdy nie możemy być na miejscu - jak to wszystko ogarnąć?

 

Podstawą jest odpowiednio opracowana logistyka i komunikacja. Obowiązki managera restauracyjnego to szeroki zakres działań. W rękach jednego człowieka spoczywa sprawczość, którą można by obdzielić co najmniej kilku ludzi. Zarządzanie restauracją z innego miejsca, niż to, w którym biznes gastro został usytuowany może się udać, jeśli:

  • będziemy otoczeni jako managerowie wyłącznie zaufanymi współpracownikami, którym nie trzeba będzie za każdym razem tłumaczyć wszystkiego od podstaw, pracowników o dużym poczuciu działania pod presją czasu, odpornych na stres

  • przynajmniej raz na jakiś czas - 1 - 3 miesiące będziemy wizytować osobiście miejsce uprawiania działalności restauracyjnej, którą firmujemy własnym nazwiskiem

  • stworzymy sieć komunikacyjną, dzięki której za pomocą urządzeń mobilnych będziemy mogli śledzić wszystkie etapy rozwoju prowadzonych przez nas przedsiębiorstw komunikacyjnych

manager restauracji odbiera telefon

Manager na odległość a współpraca z podwładnymi

 

Manager mieszkający w innej miejscowości, mieście, czy nawet państwie ma ułatwioną pracę, jeśli może reprezentować go zaufany asystent, ktoś osobiście namaszczony do doglądania porządku na salach restauracyjnych i na zapleczach. Osoba ta współpracować może z piekarzami dostarczającymi codziennie świeże pieczywo. Przy okazji, sprawdźcie:

Boulanger - piekarz na wszystkie okazje (spart.com.pl)

 

Specjalności w restauracji a decyzyjność managera

 

O renomie danej restauracji wiele mówią też desery i słodkie specjały, przygotowane zarówno na co dzień jak i bardziej unikalne okazje. Świadomy konieczności wyróżniania się na rynku manager na stanowisku firmowego cukiernika nie zatrudnia byle kogo. Przygotowywanie deserów i słodkich specjałów w dzisiejszych czasach łączy w sobie elementy rzeźby, malarstwa, rysunku i kreowania przestrzeni. Manager działający na odległość i bywający w siedzibie swojej firmy raz na jakiś czas, przed zatrudnieniem patissiera zazwyczaj dokładnie sprawdza jego umiejętności. Dzięki temu wie, ile może się spodziewać i ma realny ogląd poziomu przygotowania specjałów dla gości. Więcej na temat fachowego cukiernictwa w restauracjach dowiecie się pod zakładką Patissier - specjalista od słodkości!

 

manager restauracji tłumaczy

Koszty bycia managerem restauracji na odległość

 

Nie da się ukryć, że są bardzo duże. I dotyczy to nie tylko pieniędzy zainwestowanych w transport, rachunków telefoniczne za rozmowy, współpracy z podwykonawcami projektów dla restauracji, ale także stresu, niepewności i działań pod presją stale uciekającego czasu. Manager restauracji odpowiada za szereg czynników o komercyjnym charakterze. Jeśli jesteśmy w sytuacji przywracania zapomnianego lokalu do łask, zabiegi z działu “public relations” stają się elementem wiodącym w pracy managera. Wykonać musi szereg telefonów, odpowiedzialny jest za liczne kontakty, które w założeniu mają pozwolić nowemu lub rewitalizowanemu lokalowi na dobre zagościć w społecznej świadomości. Zanim do tego dochodzi, droga okupiona być może licznymi próbami i błędami, zwątpieniem i zanikiem wiary we własne siły. W tej branży wygrywają jedynie najbardziej wytrawni gracze. Manager restauracyjny, ze względu na liczne stresy spotykające go w pracy, powinien regularnie dbać o zdrowie i dietę. Znajomość wielu języków niezwykle się przydaje, zwłaszcza w sytuacji, gdy zajmujemy się promocją lokali gastronomicznych leżących w różnych, sąsiednich krajach.